Mürbteig, wird sehr wenig Flüssigkeit gebraucht. Auch hierfür gibt es einen rein pflanzlichen Ersatz. Die Kombination sorgt für lockeren Kuchenteig. Außerdem geben wir auch einen kleinen Einblick welche Auswirkungen das Ersatzprodukt auf den Geschmack und die Konsistenz hat.
Apfel- und Bananenmus eignen sich ähnlich gut als Ei-Ersatz.
Das richtige Mengenverhältnis ist 2 TL Backpulver + 2 EL Wasser + 1 EL Öl.
Hefegebäck und Blätterteig-Teilchen werden vor dem Backen mit verquirltem Ei bestrichen. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst. Pflanzensahne
Gemischt mit Öl sorgt es für den schönen Glanz bei Blätterteiggebäck oder Hefeteig.
Für jedes Ei mischt du jeweils 1 EL Stärke mit 3 EL Mineralwasser. Johannisbrotkernmehl
Eine gute Alternative zu Sojamehl. 1 Ei ersetzt du mit 60 g püriertem Seidentofu. Der Geschmack von Kuchen und Keksen wird nicht verfälscht.
Wenn du Teig ohne Eier binden möchtest, dann kannst du auch Nussmus einsetzen.
Denke daran, dass man Obst- und Gemüsepürees im Kuchen herausschmeckt.
Rezept mit Banane: Vegane Vanille Schokolade Waffeln
Zum Backen kannst du notfalls auch ein Gelatine-Ei nutzen. Einfach 10 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen und fertig ist der vegane Eischnee. Dann kann mit dem Rezept nichts schief gehen! Essig plus Natron
Diese Kombination sorgt für einen luftigen Kuchen. Es geht auch damit:
Du möchtest Blätterteigtaschen oder Hefegebäck bestreichen, aber hast kein Eigelb zur Hand?
Verrühre dafür je 2 TLBackpulver mit 1 EL Öl und 2 EL Wasser. Die genaue Dosierung kann immer der jeweiligen Verpackung entnommen werden. Sie sorgen dafür, dass sich die Zutaten in einem Teig besonders gut verbinden und übernehmen sowohl die Emulgatorfunktion von Eigelb als auch die Lockerungsfunktion von Eiweiß.
Verrühre dafür einen Esslöffel Pflanzensahne mit einem Esslöffel Pflanzenöl.
Rezept mit Pflanzensahne: Schwarzwälder-Kirsch-Dessert
Wie du siehst, kannst du Eier im Teig ohne großen Aufwand ersetzen. Dieses wird mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Messerspitze Backpulver mind.
Im Bioladen und gut sortierten Supermärkten wird pflanzlicher Ei-Ersatz in Pulverform angeboten. Schlage es wie normales Eiweiß mit dem Handmixer auf und gib eine Prise Salz sowie Zucker dazu.
Mische sie im Verhältnis 1:1 mit einem geschmacksneutralen Öl und dein Gebäck bekommt seine glänzende Haube.
Dein Lieblingsrezept verlangt nur Eiklar? Das Prinzip funktioniert übrigens auch mit Zitronensaft.
Butter oder Eigelb zum Bestreichen sind für dich tabu?
Die Kichererbsen entweder selbst in Wasser gekocht oder fertige Kichererbsen aus der Dose genutzt. Stärke
Stärke wirkt als Binde- und Verdickungsmittel. Diese Ausweichmöglichkeiten stehen dir zur Verfügung:
Der Geheimtipp unter den Veganern: Banane! Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Keine Angst – der Geschmack verflüchtigt beim Backen!
Auch der Geschmack hat dann nichts mehr mit Kichererbsenwasser zu tun, sondern ist komplett neutral.
Wenn Eigelb zum Abstreichen deines Gebäckes verwenden wird, kann dieses einfach durch Sojamilch ersetzt werden. Seidentofu
Seidentofu ist sehr feucht und hat eine geschmeidige Konsistenz.
Achtung: Je reifer die Banane, desto süßer wird ihr Geschmack!
Neben Bananen stellen auch Äpfel in Form von Apfelmus oder Apfelmark eine super Ei-Alternative dar. Die Funktion von Ei ist es, dem Teig die nötige Bindung zu geben, zudem wird Kuchen durch Eier oder aufgeschlagenes Eiweiß schön locker.
Keine Sorge!