Der Heinrich S. hat es als die Königin der Kekse in Erinnerung.
Das Rezept, nach dem Frau Julina sie gebacken hat, ist leider verschollen – sehr wahrscheinlich hat sie es in ihr Grab mitgenommen. Ihr bezahlt dadurch nicht mehr. Wir haben kurz andächtig geschwiegen und es dann verkostet.
Das Kipferl war noch lauwarm, mit zähem Baiser-Biss plus knusprigen Pinienkernen.
Die volle Italien-Dröhnung!
Lass den Teig einfach über Nacht im Kühlschrank. Das weiche Innere aus Mandeln trifft außen auf knackige Pinienkerne – das ist einfach zum Verlieben. Mit dunkler Schokolade werden sie zum Luxus-Snack. zu Amazon und den Backschwestern. Es musste also improvisiert werden.
Der Heinrich S.
hat sündhaft teure italienische Pinienkerne im Internet bestellt, an einem tristen Novembernachmittag haben wir uns dann daran gemacht, dem Pignolikipferl nachzuspüren – und eine Zeit lang hat es nicht so ausgesehen, als ob das Unterfangen erfolgreich werden würde.
Er war sich aber recht sicher, dass die Basis des Kipferls eine Art Makronenmasse war – also eine Mischung aus geschlagenem Eischnee, Zucker und geriebenen Mandeln.
Wenn ich Pinienkerne kaufe, bin ich immer wieder beeindruckt, wie teuer eine kleine Handvoll Kerne sein kann.
Noch beeindruckter bin ich, wenn ich diese Plätzchen in Italien beim Bäcker kaufe.
Lass die Kekse vollständig auf dem Backblech auskühlen, bevor du sie servierst. Sonst schnell arbeiten.
Mandelpaste bringt genau diese saftige Konsistenz und das volle Nussaroma. Dann morgens oder kurz vor dem Besuch frisch backen – der Duft holt alle in die Küche.
Mit diesen Keksen machst du jeden glücklich. Ein Keks für Erwachsene, habe ich mir gedacht, bis das Kind dann auch ziemlich begeistert zugelangt hat.
Nachdem ich diese Geschichte vor ein paar Tagen erstmals im Newsletter ausgeschickt habe, haben sich erstaunlich viele Menschen gemeldet, die ebenfalls Pignolikipferl lieben und teils auch backen.
"Der Grund für's Mischen und Wälzen ist der, dass die glatte Oberfläche der Kerne mit den Lippen wahrnehmbar sein soll", hat er geschrieben. Wenn Sie eine Mandelallergie haben, backen Sie was anderes.
Ich empfand es als seltsam, dass in dem Rezept die Pinienkerne für den Teig nicht gerieben werden, sondern ganz hineinkommen, weil das Kipferl ja doch am Ende noch einmal in mehr ganzen Pinienkernen gewendet wird.
Für mich sind die Kekse Erinnerungen an Familie, die durch meine Küche ziehen.
Diese Kekse zu einem guten Espresso oder Cappuccino – geht nichts drüber. Es lohnt sich, nach echter Mandelpaste zu suchen.
Manchmal gibt’s bei mir ein bisschen Orangenschale oder eine Prise Zimt dazu.
Sogar die härtesten Diät-Fans greifen zu!
Sie bringen jeden Anlass zum Strahlen. Wenn klebrig, kurz kaltstellen. Zwischendurch den Rand der Schüssel abkratzen. Die Hände mit kaltem Wasser benetzen und Teigwürste in der gewünschten Größe rollen.
In den ganzen Pinienkernen wälzen und dann nochmals zwischen den Handflächen wuzeln, sodass die Kerne ein wenig in den Teig hinein gedrückt werden.
Schließlich werden nur beste Zutaten verwendet.
Mandelmasse, Zucker, Eiweiß und Salz in den Mixer geben. Auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun und schön aufgegangen, aber noch recht weich sind, etwa 20 Minuten. Es ist ein eleganter Keks, ein bisserl aus einer anderen Zeit. Zu Kipferl formen und auf ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte legen.
Backrohr auf 110 Grad vorheizen.
Jedes Mal anders – aber genauso lecker.
In einer luftdichten Dose bleiben sie locker fünf Tage fluffig. Wer mag, pudert ein bisschen Puderzucker drüber. Außen war es außerdem mit ganzen Pinienkernen besetzt, wie eine Uhr mit Diamanten. Falls Sie Tipps oder gar selbst Erinnerungen an Pignolikipferln haben, bitte posten Sie!
Aja, die Variante mit den Pistazien können Sie sich sparen.
(Tobias Müller, 30.11.2025)
Diese Kekse zaubern einen Hauch von Luxus in die Backstube. An warmen Abenden gibt’s sie bei mir gern mit frischem Obst oder einem Glas Dessertwein. Ich friere auch gern ein paar ein – praktisch, falls spontan Besuch auftaucht. Sie sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich und brauchen Zeit, um fest zu werden.
Einfach, nussig, kein Gluten, keine Milch. Die Kekse haben ein wenig ausgesehen, als wäre es mit Pestbeulen besetzt.