Dabei zieht sie sich zusammen und poppt auf. Folgende Kurse legen wir dir ans Herz:
Bei den meisten geschmorten Schweinebraten ist ein vorheriges Anbraten nicht unbedingt notwendig. Das kreuzweise Einschneiden dieser Fettschicht für eine krosse Kruste ist das Wichtigste am Krustenbraten.
Ob du deinen Schweinebraten vor dem Braten im Ofen anbraten solltest, hängt davon ab, wie intensiv du den Geschmack der Soße möchtest.
Bei diesen Rezeptlieblingen, treibt schon allein der wohlbekannte Duft aus der Küche, alle im Haus zusammen. Du ritzt sie danach kreuzförmig ein und steckst in jede Schnittstelle eine Nelke.
Gib etwas Öl in einen sauberen Bratentopf und lass es heiß werden. Wir haben uns der Herausforderung gestellt und das perfekte Krustenbraten Rezept vom Schwein für Euch kreiert.
Ohne jeden Zweifel hat jedes Bratenstück vom Schwein seine ganz eigenen Vorzüge, doch nur die Schweineschulter, oder auch Schweinebug genannt, eignet sich für den perfekten Schweinekrustenbraten.
Das Fleisch bleibt so lange im Ofen, dass es automatisch zart wird. Danke!
Omas Krustenbraten ist ein delikater Sonntagsbraten und einfacher in der Zubereitung, als du denkst. So kommt direkte Hitze auf die Schwarte. Guten Appetit!
Drucken Speichern Gespeichert! Wir empfehlen dazu klassisches Sauerkraut und diese Knödel:
Knödel & Klöße
Brezelknödel
Die Beilagenauswahl für dieses Gericht ist aber noch weitaus vielfältiger.
Am besten mit Kerntemperatur-Thermometer arbeiten!
| Gewicht | Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| 1 kg | 2 h | 70–75 °C |
| 1,5 kg | 2,5 h | 70–75 °C |
| 2 kg | 3 h | 70–75 °C |
Langsam garen: 150–160 °C Umluft
Kruste „aufpoppen“: Am Ende für 10–15 Minuten auf 230–250 °C hochdrehen oder Grillfunktion aktivieren
Salzen erst kurz vor dem Braten! So zieht kein Wasser ins Fleisch
Gewürze: Kümmel, Knoblauch, Majoran, Pfeffer – traditionell & aromatisch
Für besonders intensive Würze: Braten über Nacht im Kühlschrank mit Gewürzen einlegen
Der Klassiker ist und bleibt:
Semmelknödel oder Kartoffelknödel
Bayrisch Kraut oder Blaukraut
Dunkle Biersoße oder Bratensoße
Noch mehr Ideen:
Apfelrotkohl mit Zimt
Breznknödel
Bierzwiebeln
Ofengemüse (z.
Zur Rezeptkiste
Autor: Susanne Queck
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Bildnachweis: shutterstock.com/Vincent Scherer
Original auf oma-kocht.de vom 22. All das und noch viel mehr erklärt und zeigt dir Torsten Kluske in seinem Messerkurs – ein Muss für jeden Hobbykoch!
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Während die Schwarte von oben ordentlich Hitze im Ofenrohr abbekommt, will das zarte Fleisch darunter von vor dem Austrocknen geschützt werden – durch eine feuchte Umgebung während des Garprozesses.
Der Bratensaft wird zu einer delikaten Soße.
Probiere die Soße und würze nach Geschmack nach. Um sie wie ein echter Profi zu meistern, bedarf es nur dem ein oder anderen Kniff. Stelle den Bratentopf ohne Deckel in den Backofen und lasse den Krustenbraten 90 bis 120 Minuten garen. Um die Sache dann noch abzurunden und ihr den letzten bayrischen Schliff zu verleihen, wird natürlich noch mit einem malzigen Bier veredelt.
Essentiell wichtig für einen genialen Schweinekrustenbraten sind also:
Knusprig und saftig zugleich: Der perfekte Schweinekrustenbraten.
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Einen Löffel Salz im Wasser auflösen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten für 10 Minuten darin dämpfen.
Du musst aufpassen, dass das Wasser nicht verdampft und bei Bedarf mit etwas Fleischbrühe auffüllen.
Kurz vor Ende der Bratzeit verleihst du der Kruste noch einen Schub: Verrühre 1 EL Salz mit etwas Wasser und bestreiche mehrmals damit die Schwarte.
Den Schweinebraten in einen Bräter setzen und das Gemüse, sowie die Apfelspalten darum verteilen.
Die Technik ist aber auch funktionell. Das Gemüse in die Auflaufform geben und mit dem restlichen Bier angießen. 2 bis 2,5 Stunden bei 150–160 °C Umluft.
Je nach Ofen & Fleischstück kann’s etwas variieren. So wollen wir das haben! Besonders beliebt:
Schweineschulter mit Schwarte (bugseitig) – saftig & aromatisch
Bauchstück (mager durchwachsen)– mit viel Fett für volle Geschmacksexplosion
Nacken mit Schwarte – etwas fetter, aber saftig wie kein zweiter
Tipp vom Metzger: Achte auf Fleisch aus artgerechter Haltung – idealerweise aus eigener Schlachtung wie bei Der Ludwig – Metzgerei deines Vertrauens.
Damit die Kruste richtig knusprig wird, braucht es Vorbereitung:
Mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in Streifen schneiden
Nicht zu tief! Nur die Schwarte, nicht ins Fleisch
So kann das Fett austreten und die Kruste wird kross statt ledrig
Die Schwarte vor dem Braten in heißem Wasser einweichen (ca.
Beim Kauf eines Onlinekochkurses über einen Link bekommen wir eine kleine Provision von 7hauben. Mit gutem Fleisch, der richtigen Technik und Geduld wird die Schwarte zur Knuspersensation und das Fleisch bleibt saftig bis zum letzten Bissen.
Egal ob Festessen, Familienrunde oder Sonntagsliebe – Krustenbraten ist ein Statement auf dem Tisch.
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Für den Schweinebraten mit Kruste zunächst den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Dann die Schwarte mit einem Cuttermesser oder einem scharfen Küchenmesser einritzen.
Dann probiere auch unseren Rehbraten in Altbier, Schweinebraten mit Äpfeln, Putenrollbraten oder Roastbeef aus dem Ofen.
Kalorien 250kcal
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Portionen 4Personen
Monitor bleibt an
Den Bratentopf stelle ohne Deckel für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen und lasse die Schwarte so vorgaren.Das dient dazu, besonders harte Schwarten aufzuweichen, damit du sie danach leichter einschneiden kannst. Zudem hilft das Rautenmuster später dabei, gleichmäßige Stücke durch die feste Kruste zu schneiden, ohne dass sie dabei vom Fleisch abfällt.
Den Lauch in Ringe schneiden. Am besten wählst du je eine Sättigungs- und eine Gemüsebeilage.
Zum Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen passen neben Knödeln natürlich auch Klöße ganz wunderbar. Zudem liefert die dicke Schwarte den perfekten Hitzeschutz, während der Braten im Backofen zart und knusprig wird. Aber zur absoluten Königsdisziplin gehört bis heute der Schweinekrustenbraten.
Anschließend den Krustenbraten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen.