Von der Fischmasse eigroße Klöße mit einem Suppenlöffel abstechen und im Fischsud 10-12 Minuten pochieren und herausnehmen.
7.
Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. 15 Min. gar ziehen lassen. Den Fischsud passieren und 1 1/2 Liter davon mit 1/2 Liter Riesling stark einkochen.
8.
Inzwischen den Fisch grob würfeln, salzen.
Das Hechtfilet, die Sahne und das Eiweiß in den Kühlschrank stellen - die Zutaten müssen beim Verarbeiten möglichst kalt sein.
Mit einem Schaumlöffel die Hechtklößchen aus dem Sud holen, auf Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.
Beides mit Fond und Wein aufkochen, Lorbeerblätter dazugeben und den Sud. 20 Min. leicht köcheln lassen. Wasser mit dem Wein und den Fischabschnitte zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln.Fischabschnitte aus dem Sud nehmen.Aus dem Fischteig mit einem Löffel Klöße abstechen und im Sud etwa 12 Minuten ziehen lassen.Wenn
2. sie an die Oberfläche kommen,herausnehmen und warm stellen.Butter in einem Topf schmelzen,mit dem Mehl eine Schwitze herstellen und mit dem Fischsud ablöschen.Unter Rühren aufkochen,bis die Sauce bindet.Mit Sahne,Salz und Pfeffer abschmecken.Hechtklöße in der Sauce servieren.
Hechtklöße mit Weinsauce - Zu diesem hochkarätigen Gericht einen grünen Salat und Reis servieren.
Creme fraiche unterrühren, mit 2 Eigelb und wenig frischer Butter binden und mit geschlagener Sahne auflockern, mit Zitronensaft abschmecken.
Druckbare Version
Fischsuppe mit Fenchel
Dillcrepes mit Lachsfüllung
.
Den Hecht filitieren und das Grätengehäuse aufheben.Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fisch, flüssige Sahne und Eiweiß in der Küchenmaschine mit Schneideeinsatz zügig zu einer Farce verarbeiten, angeschlagene Sahne unterheben. Die Fischmasse in den Mixer geben und langsam den süßen Rahm hinzufügen und wieder kaltstellen.
4. Dazu ein trockener Riesling rundet alles ab.
Zutaten:
500 g Hecht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
200 g süßer Rahm
Für den Fischsud :
3-4 Schalotten
1 kleine Sellerieknolle
1 Bd Petersilienwurzel
1 Bd Dill
1 kleine Porreestange
10 Pfefferkörner
50 g Butter
1/2 Liter Riesling, trocken
Die Gräten vom Hecht
2 Liter Wasser
Für die Sauce:
1 1/2 Liter vom Fischsud
1/2 Liter trockener Riesling
Creme fraiche
2 Eigelb
1 EL Butter
etwas frische Sahne
Zitronensaft
Zubereitung:
1.
Übrigen Dill aufstreuen. Zwei Drittel davon in die Sauce geben und auch den Zitronensaft hinzufügen. 15 Min. einkochen lassen. Die Filets waschen, kleinschneiden und durchdrehen, mit Salz, etwas Pfeffer und dem Ei gut durchkneten und ca. 2 Stunden kaltstellen.
3.
In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Masse sofort mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Grätenrückstände zu entfernen. Die Möhren schälen und klein würfeln. 100 g eiskalte Sahne anschlagen - sie darf nicht steif werden, sonst wird die Farce später zu körnig. In einem Topf die Butter schmelzen und darin die Schalotte andünsten.
Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in nicht zu feine Ringe schneiden.
Mit Tee- oder kleinen Esslöffeln Nocken von der Farce abstechen und diese vorsichtig in den Sud gleiten lassen. Zur Sicherheit ein Klößchen formen, sollte es zu fest sein kannst Du noch etwas Rahm unterschlagen.
5. Sahne angießen, kurz einkochen, salzen und pfeffern.
| Hechtffeisch | 150 Gramm |
| Eier | 2 |
| Sahne, sauer | 125 Milliliter |
| Kerbel frisch,gehackt | 1 Esslöffel |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Muskatnuss frisch gerieben | 1 Prise |
| Riesling | 250 Milliliter |
| Fischabschnitte | 100 Gramm |
| Butter und Mehl | 2 Esslöffel |
| Sahne | 1 Esslöffel |
| Wasser | 250 Milliliter |
Nährwertangaben:
kJ (kcal)446 (106)
Eiweiß4,3 g
Kohlenhydrate1,5 g
Fett7,3 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)446 (106)
Eiweiß4,3 g
Kohlenhydrate1,5 g
Fett7,3 g
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden
1. Hechtfleisch waschen,trockentupfen und im Mixer pürieren.Mit Eiern,Sahne und Kerbel verrühren und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Wein und Noilly Prat ablöschen und ca. Für den Fischsud alle Zutaten 1/4 Stunde zusammen kochen lassen.
6. Bei halb aufgelegtem Deckel in ca.