etwas von dem Sud aus der Pfanne) servieren
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Michaela Hager schlägt Ihnen vor, Saltimbocca mal mit einer Hähnchenbrust zuzubereiten.
Immer wieder Flüssigkeit zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat, das dauert ca. 1 Minute bei hoher Hitze scharf anbraten.
Tipp: Wie lange du das Hähnchen-Saltimbocca genau garen solltest, richtet sich nach der Größe der Medaillons.
18 Minuten. Etwas heiße Geflügelbrühe angießen und einköcheln lassen. 1 EL weißem Balsamico
Sind die Medaillons fertig, diese aus der Pfanne nehmen und den Bratenfond mit Weißwein ablöschen.
Buon appetito 😋
Gemüse
Knusprige Kartoffelspalten vom Blech
Auch andere Gemüsesorten als Kartoffeln schmecken aus dem Ofen traumhaft lecker und ergänzen das Hähnchen-Saltimbocca alla Romana sehr gut. Das bedeutet übersetzt so viel wie „Spring in den Mund“. Damit wollen die Italiener ausdrücken, dass dieses Gericht so schmackhaft ist, dass es einem direkt in den Mund springen könnte.
Möchtest du dein Saltimbocca auch lieber mit Hähnchen statt mit Kalbfleisch zubereiten, dann verwende am besten Hähnchenbrust.
Auch das ist eine italienische Ausdrucksweise und bedeutet übersetzt erst einmal nichts anderes als „römischer Stil“. Reis zugeben und leicht andünsten, er muss heiß sein, wenn er weiterverarbeitet wird. Dann bei ca. Aber auch einfache Ofentomaten mit einer leckeren Knoblauchnote passen wunderbar dazu.
Das wärmt Magen, Herz und Seele von innen: ein leckeres Ofenrisotto!
Unser Hähnchen-Saltimbocca ist also nicht der Klassiker, sondern eine kulinarische Abwandlung.
Der Name „Saltimbocca“ stammt aus Italien und stammt genauer betrachtet von „Saltare in Bocca“ ab. Du kannst zum Beispiel mediterranes Ofengemüse dazu servieren oder Ofengemüse mit Kürbis.
Stand: 22.12.2021 | Archiv
Hähnchen-Saltimbocca mit BlauschimmelrisottoFormat: PDFGröße: 2,95 MB
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste mit je einer Scheibe Parmaschinken und dem Salbeiblatt umwickeln.
Risottoreis mit anschwitzen, nicht bräunen!
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Im Holzofen bei 180 Grad 15 Minuten fertig braten.
Fertig ist das Hähnchen-Saltimbocca mit Zitronenkartoffeln. Die Hähnchenbrüste im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Originell sind auch ihre Ideen für die Beilagen: ein Blauschimmelrisotto und ein Granatapfel-Feldsalat. Mit Weißwein ablöschen und unter mehrmaligem Umrühren etwas einkochen lassen. Zitronenzesten und Saft dazu geben.
Tipp:
Es kann auch Kalbfleisch anstelle von Hühnerfleisch verwendet werden.
Hähnchen säubern und längs halbieren
je eine Scheibe Schinken und Salbeiblätter auf dem Hähnchen mit Hilfe von Zahnstochern/Holzspießen befestigen
Den Spargel abspülen, das untere Ende abbrechen und in Stücke schneiden
Zwiebel abziehen und würfeln
etwas Butter in einem großen Topf erhitzen
Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten
den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!)
etwa die Hälfte der Brühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze ca 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen
währenddessen die Hähnchenstücke anbraten und mehrmals wenden bis es Farbe angenommen hat
etwas Brühe (halbe Tasse) mit in die Pfanne geben und das Hähnchen noch etwas darin köcheln lassen
ich gebe den Spargel während der Kochzeit dazu (kann aber auch separat mit etwas Butter und Zucker gekocht werden und später nur untergehoben werden)
gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben
etwas geriebenen Parmesan vorsichtig unterrühren
mit Salz und Pfeffer würzen
Risotto mit dem Hähnchen (und ggf.
140 g Blauschimmelkäse
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch farblos in heißem Olivenöl andünsten.
Als Erstes Hähnchenbrust abtupfen, Sehnen entfernen, in Medaillons schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend den Salbei auf den Medaillons verteilen und dann mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
Tipp: Du kannst den Salbei und Parmaschinken auch mithilfe eines Zahnstochers auf dem Hähnchen fixieren.
Nun von allen Seiten in Mehl wälzen, das Öl und die Butter in der Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Saltimbocca darin ca.
Und einen fruchtigen Aperitif wie Kir Royal zum Empfang nehmen deine Gäste sicher auch gerne an.
4 Hühnerbrustfilets
8 Scheiben Rohschinken
Salbeiblätter
500 g grüner Spargel
450 g Risottoreis
Weißwein
1 Liter Gemüsesuppe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Parmesan
Butter
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
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Nicht jeder kann sich unter Saltimbocca etwas vorstellen und was so besonders daran ist, wenn es mit Hähnchen zubereitet wird. noch mit etwas Parmesan verfeinern und kräftig rühren, bis das Risotto die richtige Bindung hat.
Der Reis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Butter und Blauschimmelkäse zugeben, evtl. Besonders empfehlen wir dir zu Hähnchen-Saltimbocca ein italienisches Zitronenrisotto mit Petersilienpesto, alternativ kannst du dieses Risotto auch mit Salbei statt mit Petersilie verfeinern. In folgenden Schritten kannst du dein Hähnchen-Saltimbocca alla Romana im Ofen zubereiten:
Gemeint ist damit, dass das Gericht Saltimbocca ursprünglich aus der römischen Küche stammt – im römischen Dialekt „Salt‘ im Bocca!“.
Es gibt noch eine Möglichkeit, dein Hähnchen-Saltimbocca etwas schonender zu garen, dafür solltest du allerdings etwas mehr Zeit mitbringen – das Ergebnis lohnt sich aber allemal!