Mit extra Paprika und Paprikastreifen wird es ungarisch mit Thymian Lorbeer und einem guten Burgunder bekommt es eine französische Note. Den Knoblauch schälen und hacken oder später mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Ich schneide es daher in etwas kleinere Stücke (wie Eiswürfel).
Das Öl in einen großen Topf geben und stark erhitzen.
Rindergulasch 2-3 cm unter den Rand in Einweckgläser füllen
Tipp: Sei vorsichtig! Bio Qualität schmeckt man übrigens wirklich das ist keine Einbildung.
Der braune Bratensatz am Topfboden ist pures Gold für die Sauce. Probiert es aus ich freue mich auf eure Erfahrungen.
Am besten eignet sich Rindergulasch aus der Schulter oder Wade.
Der äußere Rand der Gläser muss sauber bleiben, damit sich ein Vakuum bilden kann und keine Bakterien ins Glas gelangen.
3. Probiere doch auch mal Wildfleisch wie bei unserem Rehgulasch oder Wildschweingulasch.
In unserem Beitrag haben wir die besten Gulasch-Beilagen zusammengetragen.
Zwei Esslöffel Tomatenmark und 500ml kräftige Rinderbrühe bilden die Basis. Die Sauce wird dann milder behält aber ihren leckeren Geschmack. Champignons darin anbraten, Möhren zufügen. Es erinnert mich an meine Oma verbindet Generationen und macht einfach glücklich. So wird der Geschmack zudem intensiver.
Je nach Geschmack mit etwas Creme Fraiche oder Schmand und Kräutern wie Petersilie servieren.
Am Ende passe ich die Sauce noch an manchmal lasse ich sie noch etwas einkochen.
Bei uns zu Hause gibt es zum Gulasch am liebsten selbstgemachte Spätzle die die herrliche Sauce perfekt aufnehmen. Zweitens nehme ich einen guten Rotwein der dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Rotwein und 375 ml Wasser unter Rühren zufügen.
Wenn Blasen an dem Löffel aufsteigen ist das Öl heiß genug. Alles gut verrühren.
Jetzt den Rotwein in drei Portionen hinzugießen und jeweils kurz einkochen lassen. Der Wein sollte trinkqualität haben, da der Geschmack sich konzentriert.
Ja, es schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
Diese 30 Minuten vor Ende der Kochzeit mit in den Topf geben und mit garen lassen. Ist dir das Gulasch zu dünn, kannst du die Gulasch-Soße andicken. Das Rindergulasch sollte nicht allzu groß sein, da sich ansonsten die Kochzeit verlängert. Das Fleisch brate ich portionsweise scharf an bis es eine schöne braune Kruste hat.
Vor dem Servieren das Rindergulasch noch mal im Topf aufkochen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipp: In einem Schnellkochtopf brauch das Gulasch nur ca. Meine Gewürzmischung aus Paprika edelsüß und rosenscharf Oregano Salz und Pfeffer macht den Geschmack perfekt. Öl erhitzen.
Für die Sauce nehme ich einen kräftigen Rotwein wie Merlot oder Shiraz das gibt mehr Tiefe. Dazu gibt es selbstgemachte Spätzle oder ofenwarmes Baguette. Mit ein bisschen Zeit und Liebe zaubert ihr ein Gericht das alle am Tisch begeistern wird. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schalotten zufügen.
Wenn die Zwiebeln darin anschwitzen und der Rotwein dazukommt lösen sich all die tollen Röstaromen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Lasse es dafür komplett abkühlen und stelle es dann luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und lässt sich auch einfrieren.
Durch längeres Köcheln ohne Deckel dickt die Sauce natürlich ein.
Im Anschluss das Fleisch aus dem Topf nehmen und die zweite Portion anbraten sowie ebenfalls aus dem Topf nehmen.
Nun die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und auf mittlere Stufe stellen, damit sie nicht anbrennen. Ob Sonntagsessen oder Gästemenü mit diesem Rezept liegt ihr immer richtig.
Über die Jahre habe ich gelernt dass die Fleischqualität entscheidend ist.
Hast du noch etwas von dem Rindergulasch mit Rotwein übrig, kannst es mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine luftdicht verschließbare Dose packen und in den Kühlschrank stellen.