Das Gute daran: Sie können das Verfahren auf alle Sorten von Tomaten anwenden. Kühl und trocken gelagert, halten sich die Tomaten besonders gut. Trocknen Sie die Tomaten im Backofen bei 80 Grad Celsius und leicht geöffneter Tür für sechs bis sieben Stunden. Kommt sie beispielsweise als Pastasoße zum Einsatz, kann die Soße dann frisch verfeinert werden, zum Beispiel mit Knoblauch, Tomatenmark und Zwiebeln.
Auf den Punkt gebracht:
Unter passierten Tomaten versteht man zu einem Brei gekochte Tomaten ohne Schale oder Kerne.
Das homogene Tomatenpüree kannst du überall dort in Gerichten verwenden, wo der fruchtige und intensiv aromatische Tomatengeschmack ohne Stückchen gewünscht ist. Nach dem Abkühlen der Gläser lagern diese am besten im kühlen Keller.
Hinweis
Vor dem Einlagern sollte geprüft werden, ob der Deckel an den Schraubgläsern eingezogen ist; wenn kein Knacken mehr zu hören ist oder der Deckel nachgibt, ist das Glas hygienisch verschlossen.
Für eine würzige Tomatensoße werden folgende Zutaten benötigt:
Für die Zubereitung sollten alle Zutaten mindestens eine halbe Stunde lang in einem Topf ohne Deckel auf kleiner Flamme köcheln.
Um die Schalenstücke zu zerkleinern, eignet sich das Pürieren der Soße. 45 Minuten
Ob tiefgekühlt, getrocknet, eingelegt oder eingekocht – Tomaten aus dem eigenen Anbau zu verarbeiten lohnt sich immer.
Hierzu eignet sich folgende Anleitung:
Tipp:
Auch wenn mancher Pasta-Fan die Schale der Tomate als störend empfindet, empfiehlt es sich aus gesundheitlicher Sicht, diese dennoch mit zu verarbeiten; in Tomatenschalen stecken wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem schützen.
Zwischenzeitlich müssen die heiß ausgespülten und sauberen Gläser bereitgestellt werden.
Wer seine Tomaten trocknen möchte, sollte allerdings warten, bis die Früchte sehr reif und weich sind; dann ist der Zuckergehalt besonders hoch und die Tomaten stecken zusätzlich voller Aromen, die sich beim Trocknen optimal entfalten können. Dann haben Sie drei Möglichkeiten, um die Tomaten zu trocknen:
1.
Geben Sie die Tomaten für acht bis zwölf Stunden in ein Dörrgerät, das Sie auf 60 Grad Celsius erhitzen.
3. Im Wechsel mit verschiedenen Kräutern (zum Beispiel Thymian oder Rosmarin) werden die Tomaten in das Glas eingefüllt; anschließend kann das Olivenöl zugegeben werden.
Die Tomaten sollten in der Flüssigkeit schwimmen; allerdings darf das Gefäß nicht bis zum Rand aufgefüllt werden.
Voraussetzung sind aber sehr saubere Gläser und eine hygienische Verarbeitung der Lebensmittel.
Nicht das richtige Rezept für dich? Ofen auf 140°C vorheizen
Tipp: Tomaten kannst du sehr leicht schälen, wenn du sie mit einem Kreuz eingeschnitten kurz mit heißem Wasserübergießt.
Wenn du lieber Stücke in deinem Tomatenmus haben möchtest und diesen schon vorgewürzt, kannst du auch Pizzatomaten verwenden.
Hierzu wird ein großer Topf mit Wasser gefüllt, in das anschließend die Gläser, Deckel und Gummiringe kommen. Dabei ist es wichtig, oben einen Rand von etwa einem Zentimeter zu belassen. Beim Kleinschneiden sollte auch der Strunk entfernt werden; zusätzlich ist ein Häuten der Tomaten möglich. Alternativ gelingt die Sterilisation der Gläser auch im Backofen.
Lassen Sie die Tomaten an einem vollsonnigen, luftigen, aber geschützten Platz im Freien trocknen. Zu den typischen Sorten zählen daher vorwiegend Fleischtomaten sowie Eier- oder auch Flaschentomaten.
Gut zu wissen:
Nur Aufdrucke mit „Garantiert/100 % Tomaten aus Italien“ garantieren eine Herkunft der Früchte aus dem Mittelmeerland.
Zum Schutz vor Tieren und Insekten empfehlen wir eine Fliegenschutzhaube über die Früchte zu stülpen.
Tomatenschwemme? Hier erkläre ich auch noch mal den Unterschied zwischen Einkochen und Einmachen!
Also Cocktailtomaten, Kirschtomaten, Fleischtomaten sowie Strauchtomaten. Dann schau doch gern bei meinem Rezept für Tomatensoße auf Vorrat rein. Nach dem Abkühlen der Gläser muss der Inhalt an einem kühlen und dunklen Ort etwa zwei Wochen lang ziehen.
Wer von der Tomatenernte Früchte mit leichten Druckstellen übrig hat und diese nicht sofort verwenden kann, sollte diese zum Einkochen verwenden; am besten eignet sich hierzu Gemüse, das vollreif ist.
Zum Trocknen halbiert man die Tomaten und würzt sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Verwende einfach die Tomaten, die du hast. Du kannst es immer dann verwenden, wenn du für dein Rezept passierte Tomaten benötigst. 20 Minutenweich kochen.
Grundsätzlich können Tomaten unterschiedlich verarbeitet eingefroren werden:
Die meisten Hobbygärtner entscheiden sich für die Würfelform, wenn sie Tomaten einfrieren möchten.