Er verbindet das erdige, süße Aroma von Karotten mit der leichten Frische von Zucchini. Es macht den Rührkuchen nicht nur unfassbar saftig, sondern verleiht ihm auch den charakteristischen Geschmack und die orangene Farbe.
Außerdem benötigst du:
Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln: Sie liefern ein nussiges Aroma und noch mehr Saftigkeit.
Brauner Zucker und weißer Zucker für die perfekte Süße und eine Karamellnote.
Mehl, Butter, Eier und Backpulver dürfen in nahezu keinem Kuchenteig fehlen.
Eine Bio-Orange für eine erfrischende Fruchtigkeit.
Salz und Bourbon-Vanillezucker für einen ausbalancierten Geschmack.
Frischkäse, Puderzucker und weiche Butter für das leckere Frischkäse-Frosting.
Marzipan-Möhren und gehackte Pistazien zum Dekorieren.
Meine Tipps für den Rüblikuchen
Der Karottenkuchen ist wirklich einfach zubereitet.
Sie können das Frosting auch im Voraus zubereiten, es bleibt im Kühlschrank perfekt.
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
→ Warum die Zucchini abtropfen lassen?
Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit aus den Zucchini ist entscheidend für die richtige Kuchentextur.
Und er hilft auch, den Kuchen feucht zu halten.
Nuss-Mix: Statt nur Walnüssen kannst du auch Pekannüsse oder Mandeln nehmen. Der saftige Boden ist in Kombination mit dem Frischkäse-Frosting einfach Genuss pur!
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Die kleinen Marzipankarotten und die knackigen Pistazien sind das i-Tüpfelchen auf dem Möhrenkuchen.
Wenn du ihn brauchst, einfach im Kühlschrank auftauen lassen und dann frisch mit dem Frischkäse Frosting bestreichen.
Mein Fazit zu diesem Kuchen-Traum
So, da sind wir am Ende unserer kleinen Kuchen-Reise angekommen. Ich liebe, wie einfach er zuzubereiten ist und dabei aussieht wie aus einer edlen Bäckerei.
Das brauchen Sie
Karotten: Frisch gerieben ergibt die beste Textur.
Zucchini: Gut abtropfen lassen ist wichtig.
Eier: Diese geben unserem Kuchen perfekte Struktur.
Vanilleextrakt: Echte Vanille macht alles besser.
Rapsöl: Hält unseren Kuchen wunderbar saftig.
Brauner Zucker: Fügt schöne Karamellnoten hinzu.
Zucker: Balanciert alle Aromen.
Orangenschale: Frische Zitrusnote macht alles lebendiger.
Pistazien: Optional, aber gibt schönen Crunch.
Backmehl: Die Grundlage unseres Kuchens.
Backpulver & Natron: Für perfektes Aufgehen.
Gewürze: Unsere warme, gemütliche Mischung.
Salz: Bringt die Aromen zur Geltung.
Frischkäse: Die Basis unseres traumhaften Frostings.
Butter: Macht das Frosting extra cremig.
Pistazienextrakt: Optional aber wunderbar.
Puderzucker: Süßt unser Frosting perfekt.
Los geht's mit dem Backen
Ofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Ofen gut vor und bereiten Sie die Formen vor.
Zucchini vorbereiten
Drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit gut aus, das ist sehr wichtig.
Nasse Zutaten mischen
Schlagen Sie alles hell und luftig.
Trockene Zutaten kombinieren
Vermengen Sie die trockenen Zutaten gut.
Zusammenführen und falten
Bringen Sie vorsichtig alles mit unserem Gemüse zusammen.
Backen
Lassen Sie ihn im Ofen goldbraun und perfekt werden.
Das traumhafte Frosting zubereiten
Frosting zubereiten
Schlagen Sie bis seidig glatt, dann Zucker und Aromen hinzufügen.
Kuchen frosten
Verteilen Sie das cremige Frosting großzügig und fügen Sie nach Belieben Pistazien hinzu.
Meine besten Back-Tipps
Die Zucchini wirklich gut abtropfen lassen, das macht einen großen Unterschied.
Ich war total nervös, weil Zucchini im Kuchen für manche echt ungewohnt war. Abgekühlten Kuchen frosten. Ich habe den Puderzucker jedoch nur kurz eingerührt. Je nach Vorliebe noch etwas Puderzucker für einen festeren, oder etwas Zitronensaft (Tröpfchenweise) für einen flüssigeren Guss hineinrühren.
Den Karotten Zucchini Kuchen mit dem Guss rundherum einstreichen und den Kuchenrand mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Also, Ärmel hoch und los geht’s mit der Backerei.
Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Kuchen 25-30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann stürze sie auf ein Kuchengitter und lass sie komplett auskühlen.
Schlage für das Frischkäse Frosting den weichen Frischkäse und die weiche Butter in einer großen Schüssel cremig.
Schritt 07
Alle Zutaten glatt rühren. In diesem Fall habe ich den Karottenkuchen mit Mandeln gebacken und mit einer Zitronen-Zuckerglasur bestrichen. Das macht den Kuchen zwar nicht gesund, liefert aber trotzdem ein paar wertvolle Vitamine.
An Ostern ist der Karottenkuchen natürlich ein Muss, aber auch den Rest des Jahres freut sich die ganze Familie über die Köstlichkeit.
20 cm Durchmesser) ein und bestäube sie mit Mehl.
Mische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss.
Vermische in einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Zucker und braunen Zucker. Karotten und Zucchini unterheben. Das hat mir echt gezeigt, wie viel Freude Backen machen kann.
Was du für diesen Traumkuchen brauchst
Für den Kuchen
350g geriebene Karotten
250g geriebene Zucchini
250g Mehl
1,5 Teelöffel Backpulver
0,5 Teelöffel Natron
0,5 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
125 ml Pflanzenöl
150g Zucker
150g brauner Zucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
125g gehackte Walnüsse
Für das Frischkäse-Frosting
225g Frischkäse, weich
125g ungesalzene Butter, weich
125g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
60g gehackte Walnüsse
So zauberst du den Karotten Zucchinikuchen
Jetzt geht’s ans Eingemachte!
Zum Schluss noch Karotten und Zucchini dazu und unterheben. Die perfekte Kombination aus Gemüse und Süße für jeden Anlass.
Zucchini enthält viel Wasser. Heute findet ihr also außer bei mir noch bei einigen anderen Foodbloggern passende Osterrezepte. Und am Ende wartet dieser super saftiger Kuchen auf dich. Ich erinnere mich noch, wie ich diesen Kuchen das erste Mal für meine Familie gebacken hab. Bei chef kochen teile ich meine Rezepte und Tipps aus der Küche.
Der Karotten Zucchini Kuchen ist so gut und richtig saftig geworden. Und mit dem cremigen Frischkäse Frosting obendrauf? Auf diese vier Tipps solltest du jedoch achten:
Verwende frische, knackige Karotten. Sie lassen sich nicht nur besser reiben, sondern haben auch mehr Flüssigkeit.
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Das cremige Pistazienfrosting und der Hauch Orangenschale machen ihn zu etwas Besonderem. Im Teig befindet sich neben den Karotten auch noch Zucchini.
Schritt 02
Zucchini gut in einem Sieb oder Käsetuch ausdrücken. Dieser Karotten Zucchinikuchen hat von Natur aus schon gute Chancen, super saftig zu werden, dank der Zucchini.
Das ist echt ein Kuchen für jede Gelegenheit, ob zum Kaffee mit Freunden oder einfach so, weil du Bock drauf hast. Also, denk dran: Zimmertemperatur ist dein Freund!
Perfektes Frosting zaubern
Damit dein Frischkäse Frosting so richtig schön cremig und glatt wird, wie du es dir wünschst, achte auf diese Punkte:
Butter und Frischkäse weich: Ich kann es nicht oft genug sagen, aber das ist echt entscheidend.
Er ist wirklich einer meiner Lieblinge, weil er so schön saftig ist und das Frosting einfach perfekt dazu passt.